Jamur adalah bahan yang akrab dalam masakan sehari-hari. Pasar terus memanas dalam dua tahun terakhir, terutama pertumbuhan pesat jamur obat di pasar Eropa dan Amerika. Dari kesehatan alami, pengganti daging, hingga kelestarian lingkungan, jamur mulai beradaptasi dengan tren konsumsi makanan arus utama. Penerapan jamur dalam makanan ringan, minuman, permen, makanan dan bidang lainnya langsung menjadi populer. Selain itu, protein jamur dengan cepat mendapatkan popularitas dengan bantuan produk nabati. Banyak produk daging nabati mulai menargetkan protein nabati selain protein kedelai dan kacang polong. Jamur adalah salah satunya.
Sebagai adaptogen alami, jamur obat terus memperluas kesadaran konsumen karena epidemi terus mempengaruhi.Menurut statistik dari perusahaan analisis pasar Mordor Intelligence, pasar jamur fungsional global mencapai US$5,8 miliar pada tahun 2018 dan diperkirakan akan tumbuh sebesar 6,4% setiap tahun dari 2019 hingga 2024. Bahan jamur tradisional seperti Ganoderma lucidum, Cordyceps, Hericium erinaceus dan Chaga telah menjadi pelanggan tetap dalam makanan dan minuman asing dan formulasi suplemen nutrisi. Jamur dengan cepat memasuki pasar sebagai bahan fungsional.
Bahan baku baru adalah bubuk jamur yang terbuat dari Agaricus bisporus kering. Prosesnya meliputi pengeringan, penggilingan, dan pengendalian paparan bubuk jamur terhadap radiasi ultraviolet.Dalam proses radiasi ultraviolet dalam rentang panjang gelombang, makanan baru yang telah menjalani perawatan ultraviolet diizinkan menurut Peraturan (UE) 2015/2283. Dilaporkan bahwa kandungan vitamin D2 dari bubuk jamur ini adalah 580-595μg/g, karbohidrat 35,0%, total serat makanan 15%, protein kasar 22%.