Vanilin, juga dikenal sebagai vanilin, secara kimia dikenal sebagai 3-metoksi-4-hidroksibenzaldehida, adalah senyawa organik yang diekstrak dari biji vanila dari keluarga Rutaceae, yang berwarna putih hingga agak kuning kristal atau bubuk kristal, sedikit manis, larut dalam air panas, gliserin dan alkohol, tidak mudah larut dalam air dingin dan minyak sayur. Aromanya stabil dan tidak mudah menguap pada suhu yang lebih tinggi. Mudah teroksidasi di udara dan berubah warna saat bertemu dengan zat alkalin.
Vanillin memiliki aroma vanilla bean dan aroma susu yang kuat, berperan dalam meningkatkan dan memperbaiki aroma, banyak digunakan dalam kosmetik, tembakau, kue, kembang gula dan makanan yang dipanggang dan industri lainnya, merupakan salah satu produksi wewangian sintetis terbesar di dunia, industri produksi vanilin memiliki sejarah lebih dari 100 tahun. Dosis vanilin yang direkomendasikan dalam makanan rasa akhir adalah sekitar 0.2-20,000mg/kg. Menurut peraturan Kementerian Kesehatan China, vanilin dapat digunakan pada susu formula bayi dan balita ukuran besar dan sereal bayi dan balita (kecuali bubuk sereal formula bayi), tingkat penggunaan maksimum masing-masing adalah 5mg/mL dan 7mg/100g. Vanillin juga dapat digunakan sebagai pemacu pertumbuhan tanaman, bakterisida, penghilang busa pelumas, dll. Vanillin juga merupakan perantara penting dalam sintesis obat-obatan dan wewangian lainnya. Selain itu, dapat juga digunakan sebagai bahan pemoles dalam industri pelapisan listrik, sebagai bahan pematangan di bidang pertanian, sebagai pewangi pada produk karet, sebagai bahan anti pengerasan pada produk plastik dan sebagai perantara farmasi, dll. banyak digunakan.
Vanillin yang secara kimia bernama 4-hidroksi-3-metoksi benzaldehida, juga dikenal sebagai metil proto-katekaldehida, vanilin, adalah rempah-rempah bermutu tinggi spektrum luas yang penting, adalah salah satu produksi rempah-rempah terbesar di dunia pada tahun 2019 , dengan kedelai manis, nafas wangi bubuk, dapat digunakan sebagai bahan pengikat, bahan koordinasi dan bahan penyedap, banyak digunakan dalam industri makanan, minuman, kosmetik, bahan kimia sehari-hari dan farmasi. Proporsi penggunaan di industri hilir masing-masing sekitar 50 persen untuk bahan tambahan makanan, 20 persen untuk zat antara farmasi, 20 persen untuk bahan tambahan pakan, dan sekitar 10 persen untuk penggunaan lainnya.
Vanillin adalah salah satu agen penyedap makanan yang paling banyak digunakan di dunia, dengan reputasi "raja penyedap makanan", terutama digunakan sebagai penambah rasa dalam industri makanan, digunakan dalam kue, es krim, minuman ringan, cokelat, permen panggang dan anggur, jumlah yang ditambahkan dalam kue, kue adalah {{0}}.01 persen ~ 0,04 persen , permen adalah Dalam industri kosmetik, dapat digunakan sebagai bahan penyedap dalam parfum dan krim; dalam industri kimia sehari-hari, dapat digunakan dalam produk kimia sehari-hari untuk memodifikasi aromanya; dalam industri kimia, dapat digunakan sebagai zat antibusa, zat belerang, zat belerang, zat belerang, dan zat belerang. Dalam industri kimia, dapat digunakan sebagai pencegah busa, bahan vulkanisasi dan prekursor kimia; itu juga dapat digunakan dalam pengujian analitik, seperti untuk pengujian senyawa amino dan asam tertentu; dalam industri farmasi, digunakan sebagai agen pelindung untuk bau. Karena vanilin itu sendiri memiliki efek antibakteri, maka dapat digunakan dalam industri farmasi sebagai perantara farmasi, termasuk aplikasi dalam pengobatan penyakit kulit. Vanillin memiliki efek antioksidan dan pencegahan kanker tertentu, dan dapat berpartisipasi dalam pensinyalan sel-ke-sel bakteri. Area aplikasi potensial ini akan mendorong pertumbuhan pesat permintaan pasar vanilin di masa depan.
Pengawet makanan dibagi menjadi dua kategori: pengawet alami dan kimia, yang digunakan dalam produksi makanan, distribusi, penyimpanan dan proses lainnya untuk mempertahankan sifat sensori makanan, meningkatkan nilai makanan, dan memperpanjang waktu penyimpanan. Dibandingkan dengan pengawet kimiawi, pengawet alami memiliki kelebihan yaitu tidak berbahaya bagi lingkungan, biaya produksi lebih rendah, biokompatibilitas yang baik, dan efek pengawetan yang baik. Vanillin dalam makanan dapat dideteksi secara akurat dengan spektrofotometri UV-Vis, kromatografi, elektroforesis, dan metode konvensional lainnya, yang merupakan sejenis bahan pengawet makanan dengan keamanan tinggi. Aplikasi vanillin dalam penyimpanan dan pengawetan makanan dapat dibagi menjadi antibakteri, antioksidan, stabilisasi komponen lain dalam makanan dan penghambatan laju respirasi.
Vanillin adalah agen antibakteri alami, sering dikombinasikan dengan metode antibakteri lain di bidang makanan, dan efek antibakteri vanilin pada strain bakteri yang berbeda berbeda. Efek penghambatan vanilin terkait dengan konsentrasi dan nilai pH, konsentrasi vanilin yang lebih tinggi dan nilai pH yang lebih rendah keduanya bermanfaat untuk meningkatkan efek penghambatan vanilin, efek penghambatan vanilin pada strain bakteri yang berbeda berbeda, dibandingkan dengan strain lain. bakteri, vanilin memiliki efek penghambatan yang lebih baik pada Escherichia coli. Vanillin memiliki efek penghambatan pada banyak jenis ragi, konsentrasi vanillin yang tinggi baik untuk meningkatkan efek antibakterinya, tetapi konsentrasi vanilin yang tinggi tidak dapat membunuh ragi secara instan.
Mekanisme aksi antioksidan yang mirip secara struktural berbeda, vanilin terutama mempercepat pemulungan radikal bebas melalui produk oksidasi asam vanilat, dan efek antioksidan vanillin dapat secara signifikan memperpanjang umur simpan makanan yang mengandung minyak dan menutupi rasa asamnya.
Telah dibuktikan bahwa produk reaksi vanillin dapat membantu menstabilkan bahan lain dalam makanan: resveratrol adalah bahan fungsional alami, dan untuk meningkatkan stabilitasnya dan memberikan efek fungsionalnya secara penuh, mikrosfer kitosan seperti jaring yang dibentuk oleh reaksi antara vanilin dan kitosan dapat membantu mengontrol pelepasan resveratrol; produk kondensasi gugus vanillin dan amino memiliki kemampuan kompleks yang baik dengan ion logam, yang secara efektif dapat meningkatkan stabilitas zat yang dienkapsulasi.
Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang produk kami, silahkan hubungi kami dihaozebio2014@gmail.com